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El Bacalao

El auténtico rey de la cocina de Cuaresma tanto en el Corazón de Andalucía como en otras muchas zonas de España es, como no, el Bacalao. Los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas «la Cocina de Cuaresma» lo ofrecen preparado de infinidad de formas distintas, todas ellas sabrosísimas. Desde aquí compartimos con vosotros algunas recetas […]

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Boquerones rellenos, Garbanzos con bacalao y Torrijas

Aquí os dejo un par de platos muy típicos de estas fechas a la par que sabrosos En primer lugar, unos boquerones rellenos, una manera diferente de disfrutar de este pescado tan común en las mesas andaluzas.  libroderecetas.com Se trata de una receta con la que se puede jugar bastante en cuanto al relleno. En […]

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Chullas de boquerones

www.cocinadecloe.com Receta cuaresmal riquísima y típica de Alcalá la Real. Se trata simplemente de unas jugosas albóndigas de pescado para las que necesitaremos lo siguiente:  1/2 kg de boquerones miga de 2 panes 7 huevos 3 dientes de ajo azafrán y vinagre colorante, sal y pimienta aceite de oliva Preparación:Se limpian los boquerones, se fríen […]

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Mantecados de Aceite

Ahora que se acercan las navidades, qué mejor manera de ir preparándonos que disfrutando de unos buenos mantecados. Ingredientes: 1 litro de aceite de oliva 1 kg. de azúcar molida y reseca 2 kg. de harina reseca Raspadura de limón 2 ó 3 cucharadas de canela Almendras tostadas (si se quiere) Ajonjolí Preparación: Se mezcla […]

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Leche frita

Se trata de un dulce que se prepara en toda España con distintas variantes a cuál más sabrosa. No obstante, hoy os presento la variedad que probablemente está más extendida por nuestra zona que es la que incorpora anís. Ingredientes: 100 gramos de maizena (Fécula o almidón de maíz.) 150 gramos de azúcar , 1 […]

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Gachas

Las gachas dulces con un postre muy extendido por gran parte del sur de España, si bien, es en Andalucía donde se encuentran con mayor asiduidad. De origen humilde, hoy en día se pueden encontrar en muchos restaurantes. De hecho, durante la celebración de ésta primera parte de las jornadas gastronómicas, podremos probarlas en los […]

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Potaje de habichelas “amonás”

No hay nada mejor para éstas fechas de «entre tiempo» que un potaje calentito para combatir los cambios de temperatura a los que estamos expuestos cada día. Por eso, comparto esta opción tan sabrosa. Ingredientes 320 g de judías “amonás” canela, echadas en remojo la noche anterior 2 tomates maduros 1 pimiento pequeño ¼ de […]

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Alcachofas a la montillana

Una receta muy agradable y típica del sur de Córdoba, éstas alcachofas regadas con buen vino de la tierra resultan un ideal primer plato o entrante a compartir con los amigos. Fuente: www.entrepucheros.com Ingredientes 2 kg de alcachofas 2 limones 1/4 de litro de vino de Montilla 1 pizca de azafrán en hebra 1 dl […]

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Sopas de gato y Tagarninas esparragás

Éstos dos son platos curiosos donde los haya. Fruto del saber popular, están elaborados con lo mejor que el campo andaluz ofrece a aquél que lo mira con ojos sabios. Sopas de gato Éste plato, como su nombre indica, es una sopa pero, como decimos aquí, viene muy «trabaíta» pues se le añade gran cantidad […]

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Cocido andaluz con pringá

En toda España se elabora el cocido de una manera diferente. Si bien, todas las formas de preparar éste plato, tienen algo en común: Está buenísimo!! Además, se trata de un plato muy completo porque contiene una gran cantidad de verduras, legumbres, hortalizas y, cómo no, carne. Podemos prepararlo en la olla rápida pero, no […]

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