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| Foto: Lluvia Vega (alcalalareal.net) |
Generalmente, la matanza propiamente dicha dura unos dos o tres días desde que el matarife sacrifica al animal, normalmente al amanecer. Desde este momento, familiares y vecinos con labores bien distribuidas se van encargando de los distintos procesos necesarios para el socarrado, el despiece y la preparación de los embutidos y demás productos cárnicos que después protagonizarán algunas de las recetas típicas de nuestra ruta. Así, en establecimientos como Charcutería La Despensa y Embutidos Pérez Díaz, de Alcalá la Real, donde las matanzas tradicionales aún mantienen su arraigo, se pueden adquirir algunos de los mejores ejemplos de morcillas, chorizos, salchichones, jamones, etc… de esta comarca de la Sierra Sur de Jaén.
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| Embutidos Pérez Díaz |
Uno de las delicatessen más típicas de la zona es el Lomo en Orza, que podéis saborear en los bares y restaurantes de Caminos de Pasión como el Mesón Ruta del Califato de Baena, cuya tapa destacada es el Lomo de Orza a las Finas Hierbas.
También para probar y degustar carne de cerdo de calidad, existen opciones como el Restaurante El Potro de Carmona, especializado en carrillera y carnes a la brasa; el Restaurante Las Vegas de Osuna, con el lomo mechado en salsa como especialidad; Las Palomas de Lucena, en cuya carta destacan el chorizo y la morcilla caseros; el Nueva Mezquita de Puente Genil, especializado en churrascos y brochetas de solomillo, o el Califato de Priego de Córdoba, donde se pueden degustar un plato casero de manitas de cerdo.
