Utilisant les ingrédients produits dans le potager fertile d’Astigitana, ses plats comprennent le « GAZPACHO ECIJANO », « LAS ESPINACAS LABRADAS » ou la « SOPA DE GATO », une variante de la soupe à l’ail à laquelle on ajoute des poivrons et des tomates. Et, bien sûr, les petits-déjeuners avec les traditionnelles « MOLLETES » tartinées de « manteca colorá », du lard de porc avec du paprika et d’autres épices.

Les pâtisseries d’Écija comprennent les célèbres « YEMAS EL ECIJANO », les « TORTAS DE MANTECA » ou les douceurs les plus exquises fabriquées dans les boulangeries du couvent. Parmi les pâtisseries du couvent, citons les GÂTEAUX MAROCAINS et les TRUFFES AUX NOISETTES des Mères dominicaines de Santa Florentina ou les « FLORES DE MIEL » du couvent royal de Santa Inés.

L’HUILE D’OLIVE EXTRA-VIERGE est produite dans plusieurs moulins à huile d’olive de la ville. Il est possible de visiter l’un d’entre eux, OLEUM 1948, pour découvrir le processus de production.