Das Olivenöl von Las Valdesas ist ein sortenreines Öl, das heißt, es wird ausschließlich aus Oliven hergestellt, die auf einem einzigen Gut geerntet und in der hauseigenen Ölmühle verarbeitet werden. Dies ermöglicht eine sorgfältige Kontrolle und Steuerung des gesamten Produktionsprozesses, vom Anbau der Früchte bis zur Abfüllung des Öls.
Las Valdesas gehört zur Estepa DO und erfüllt deren anspruchsvolle Qualitätsstandards.